Vi skulle aldrig någonsin lägga detta i vår squashgryta

Oavsett om du använder färsk eller frusen squash i din gryta, se till att sautera squashen tills den bara är öm och aldrig koka den.

squash gryta squash grytaGreg DuPree | Upphovsman: Greg Dupree

Jag kommer inte att begrava ledet och låta dig vänta på svaret - inte medan den allra bästa sommar squashen är i säsong just nu. Den enda ingrediensen jag aldrig skulle lägga i squashgryta är squash. Kokt squash, det vill säga.

En squashgryta i sydlig stil är så rik och krämig att du lika gärna kan äta efterrätt. Vanligtvis finns det på kött-och-tre-menyer och på matbord över hela södern, det är vanligtvis laddat med ost, ägg, gräddfil, majonnäs och åh, ja — gul squash, även kallad crookneck squash. Medan squashen som gömmer sig i den läckra fyllningen inte är anledningen till att sydländare befinner sig i att ta andra och tredje hjälp, är det grunden för receptet och kan göra eller bryta skålen. Om du någonsin har tagit en bit grötig squash i en tunn, vattnig gryta, vet du vad jag menar. Usch.



Squash laddas med vatten, varför de vanligtvis kokas två gånger i ett recept för squashgryta: en gång på spisen och sedan i ugnen, i själva grytan. Målet är att ta bort så mycket vätska som möjligt under den initiala tillagningsprocessen för att förhindra att vätskan i squashen vattnar ner själva grytan. När vi utvecklade vår bästa Old-School Squash-gryta någonsin tillagade vårt testkök squashen på flera olika sätt för att ta reda på vilken metod som resulterade i öm (men inte grumlig) squash som håller sin form.

Klocka: Två-ost squash gryta

Testare upptäckte att sautering - inte kokande - squashen var det bästa sättet att ta bort vätska utan att koka över squashen. Du vill inte bruna squashen, bara laga den tills den är öm och vätskan har avdunstat. För att se till att så mycket vatten tas bort som möjligt, överför den kokta squashen till ett durkslag för att rinna av i fem minuter. Kokning fyller inte bara squashen med extra vätska, den kokar också squashen, vilket gör den alldeles för mjuk när den bakas i ugnen.

Oavsett om du använder färsk eller frusen squash för att göra denna gryta, se till att sautera squashen tills den bara är öm och aldrig koka den.