Hur man gör ett vattenbad för ostkaka

Den perfekta ostkakan kan erhållas med denna bakningsteknik som också kallas en bain marie.

Att baka en ostkaka i ett snabbt och enkelt vattenbad (kallas ibland en bain marie ) kan vara hemligheten för cheesecakes framgång, se till att fyllningen blir smidig och krämig, väl värt det extra steget när receptet kräver en.

Vissa ostkakafyllningar är en typ av rik, äggig vaniljsås. Den färdiga ostkakan kan se väldigt bra ut, men de är faktiskt känsliga. Vattenbadet skyddar ostekakan från ojämn ugnsvärme medan den bakas så att fyllningen kan sättas upp långsamt och jämnt med liten risk för gummikanter, mörk topp eller nedsänkt mitt.



Praline-Crusted Cheesecake Praline-Crusted CheesecakeUpphovsman: Beth Hontzas

Se till att samla föremålen till vattenbadet innan du börjar receptet så att det är klart när det är dags att lägga ostkakan i ugnen. Allt du behöver är en andra bakpanna, aluminiumfolie och en stor behållare med en hällpip, till exempel en vattenkokare, kanna eller en stor mätkopp.

Välj en robust bakpanna som är tillräckligt stor för att hålla fjäderformen och är ungefär lika djup. De flesta ostkakor bakas i 9- eller 10-tums vårformar, så en rostpanna kan vara den perfekta lösningen. För att säkerställa att inget vatten sipprar in i källformen och vänder skorpan fuktig, linda utsidan i ett dubbelt lager med kraftig folie. Om du är säker på att din fjäderform formar en tät, vattentät tätning när den låses, kan du hoppa över folien, men det är bättre att vara säker än ledsen.

Janet Jackson och Jennifer Lopez
Ostkakavattenbad i ugnen Ostkakavattenbad i ugnenUpphovsman: Vadym Plysiuk / Getty Images

När ostkakan är färdig att baka, sitt den inslagna springformen i den större pannan. Fyll behållaren med en hällande grodd med mycket varmt kranvatten. Arbeta snabbt så att ugnsluckan inte öppnas längre än nödvändigt, skjut ut racket och sätt den stora pannan på den. Häll försiktigt vatten i den stora pannan så att den kommer halvvägs upp på springformens utsida och se till att inget vatten stänker i ostkakan. Tryck försiktigt in racket och stäng ugnen.

Förutom att följa receptinstruktionerna för att bestämma när cheesecake är klar, var uppmärksam på när du ska ta bort den från vattenbadet. Vissa recept är tidsinställda för att ostkakan ska stanna i vattenbadet när den svalnar, medan andra säger att de ska tas bort omedelbart.