Ham Hocks tillför otrolig smak till några av våra familjen favoritrecept

Denna billiga bit fläsk är den viktigaste ingrediensen till smakrika krukor med soppor och grönsaker.

Vill du veta hemligheten till en salt kruka med collard greener eller en långkokt potatissoppa? Nej, det är inte en streck varm pepparsås eller ett strö av krispigt bacon, utan tillsatsen av ett kollagen och en fettbelagd skinka, den anspråkslösa grisbiten som är så viktig för många rätter i söder. Jag vet att det inte låter eller till och med ser vackert ut och du måste laga det en lång, lång stund för att en skinkajock ska bli god och smakfull. Men dyker upp det gör det, och det är väl värt din tid och ansträngningar. Låt oss först prata om vad en skinka är (och inte är) och sedan kan vi prata om vad du kan göra med en skinka.

Vad är en skinka?

En skinkhock, ibland kallad fläskknog, är fogen mellan skenbenet / fibula och mellanfots på en grisfot, där foten var fäst vid grisens ben. Med andra ord är det fogen som fäster grisens ben på foten. Hocken är inte en del av skinkan eller en del av foten eller travaren utan snarare den extrema skaftänden på benbenet. Medan ett skinkbens och en skinkbock är två olika delar av grisen kan du ofta använda dem omväxlande. Krokarna härdas vanligtvis med salt och rökt och ger en bacony smak till vad du lägger till dem. Vanligtvis förpackas och säljs parvis, men budgetvänliga skinkkrokar finns i slaktdelen i din livsmedelsbutik.



trappa upp channing tatum jenna dewan
Ham Hock Ham HockUpphovsman: dirkr / Getty Images

Hur kan jag använda en skinka?

Nu när du vet vad det är, låt oss prata om hur du kan använda en skinka. Bestående huvudsakligen av hud, senor och ligament, används hocks främst för att smaka rätter, även om många tycker om att steka eller sakta rosta hocks och äta dem som huvudrätt. De köttiga delarna kräver mycket matlagning för att bli välsmakande och kokas ofta långsamt med soppor och grönsaker, där kollagen och fett kan lösas upp och ge en smaklig och rökig smak exklusiv för köttstycket. Skinka är full av protein och järn, men kan också vara mycket natriumrik, så var försiktig när du tillsätter salt i din maträtt.

Långkokaren, allas favorit praktiska köksapparat, är perfekt för att dra ut den bästa smaken av skinka. Prova dessa Slow-Cooker Collard Greens med skinka eller den krämiga potatis-och-skinka-långsamma soppan och du kommer att förstå varför skinkan är den sydliga kockens bäst bevarade hemlighet. Du kan också använda skinkbockar när du lagar torkade bönor, som i det här vintage-receptet på Capitol Hill Bean Soup. Glöm inte stekpannan från södra majsbröd.

Kevin Hart skrattar åt mina smärtcitat

Om du inte hittar skinkkrokar kan du vanligtvis ersätta ett skinkben, rökt bacon eller rökt korv. Och om du ska gå fläskfri, prova rökt kalkonkorv eller bacon.