Den stora chilidebatten: bönor eller inga bönor?

Att böna eller inte böna. När du gör en kruka med chili är det frågan. Och beroende på om du är från Texas eller inte finns det ett mycket definitivt svar.

nötköttchili nötköttchiliNötkött chili

Att böna eller inte böna. När du gör en gryta med chili är det frågan. Och beroende på om du kommer från Texas eller inte finns det ett mycket definitivt svar.

Om du kommer från Texas: NEJ.



Om du är från någon annanstans: Kanske.

Vi här på Southern Living stryka över båda sidor om staketet på denna glödheta (ahem) fråga. Vi har publicerat recept på alla typer av chili, från en tjock, långkokt nötköttchili , till quick-fix kyckling chili med en köpt rotisseriefågel - och vita bönor.

Medan ursprunget till chili i USA diskuteras bland mathistoriker, tror många att det populariserades i San Antonio på 1900-talet av Chili Queens, en grupp kvinnor som sålde en kryddig köttgryta runt stadens Militära Plaza. Enligt International Chili Society , som driver flera världsberömda chilitävlingar: 'Queens, som till största delen var mexikanska, gjorde sin chili hemma och laddade den sedan på färgglada små chilivagnar, på vilka de transporterade den till torget tillsammans med krukor, porslin och all annan utrustning som behövs för att mata nattfolk från 1800-talet. De bygger mesquite-bränder på torget för att hålla chilin varm, tände vagnarna med färgade lyktor och hukade på marken bredvid vagnen och delade ut chili till kunder som satt på träpallar för att äta den härliga och eldiga grytan. '

I hennes kokbok United Tastes of Texas , skriver författaren Jessica Dupuy att chili har starka band till Texas, även om skålen skapades långt tidigare: 'Medan många texaner kanske kvävs på en sked av sin egen skål med rött enligt uppfattningen, kommer chiliens ursprung verkligen från söder av gränsen, i Sydamerika. Termen & apos; chili & apos; är förkortning för 'chili con carne, & apos; som översätts från spanska till chili med kött. Det är en enkel fras som de flesta misstolkar felaktigt och lägger mer vikt vid köttet, snarare än chili. Men utan chili och deras integrerade roll i de allra flesta mexikansk mat skulle vår moderna chili vara lite mer än en tråkig skål med sauterat kött. '

När chilisalonger spred sig som en löpeld över hela landet i mitten av 1900-talet tog skålen många olika former, inklusive några med bönor. Idag betraktas chili som en regional maträtt - serveras över spagetti i Ohio, skedas på varmkorv i Coney-stil i Michigian och tillagas med gröna chili och fläsk i New Mexico, för att nämna några.

ICS definierar traditionell röd och grön chili som 'alla slags kött eller kombinationer av kött, kokta med röd chilipeppar, olika kryddor och andra ingredienser, med undantag av bönor och pasta som är strängt förbjudna. Ingen garnering är tillåten. ' Om det låter lite spännande finns det ICS: s Homestyle Chili-tävling som definierar chili som: 'kockens favoritkombination av ingredienser som resulterar i en maträtt kryddad med chilipeppar och kryddor.' Bönaälskare, bli galen.

Oavsett om du hamnar i bönorna eller inget bönaläger, är chili ett av de mest tillfredsställande sätten att mata en hungrig publik. Särskilt när det serveras med en majsbröd på sidan. Eller är det saltkakor? Det är en debatt för en annan dag ...