Tillagningstider och temperaturer för varje styck fläsk

Att veta rätt tider och temperaturer för olika styckningar av fläsk är viktigt för fläskkotletter, filé, revben, Boston-rumpor och mer.

Oavsett grisköttet ska den färdiga tillagningstemperaturen vara 145 ° F för både tufft och ömt fläsk. För en noggrann temperaturavläsning när du kontrollerar om det är tjockt, se till att kötttermometern inte rör ben, fett eller gristle. Det är också absolut nödvändigt att låta köttet vila i några minuter. USDA: s riktlinjer säger att köttet ska vila i minst 3 minuter eftersom den här gången möjliggör att den sista skadliga bakterien dödas av temperaturen på 145 ° F, men för de flesta stora köttstycken (som en mörfilé eller fläsk hacka), bör köttet vila i minst 15 minuter så att juicer i köttet inte läcker ut från köttet när det skärs ( usda.gov ).

pointe skor för egyptiska fötter

När det gäller säkerhet bör huvudfokus vara att du höjer den inre temperaturen på köttet till 145 ° F. Den andra viktigaste faktorn är dock smak. Att laga kött är komplicerat eftersom sammansättningen av olika köttstycken inte är densamma. Olika muskler har varierande mängder kollagen, fett och köttfibrer och är bäst när de bereds med en viss typ av värme antingen en kort tid eller en längre koktid.



Tuffa styckningar av fläsk: koktid och temperatur

Muskler som är mer ansvariga för rörelse eller viktbärande är hårdare och har större kollagenavlagringar i köttet. Kollagen bryts ner till gelatin när köttet håller en temperatur på 160 ° F under en längre tid, och det är detta flytande gelatin som gör köttet saftigt och fuktigt när det bereds ordentligt.

De saftigaste fläskribborna och de mjukaste fläskaxlarna (Boston-rumpor) förbereds alltid vid lägre värme under längre perioder så att kollagen bryts ner mycket. Dessa muskler ska kokas länge vid en temperatur på eller under 275 ° F tills köttet är mjukt. Av denna anledning används dessa styckningsdelar ofta i recept för långsamkokare eftersom långkokaren försiktigt tillagar köttet i timmar i taget. Men med denna förlängda tid kommer hotet om fuktförlust, så en vätska för köttet att laga mat är viktigt för att bibehålla fukten i köttet.

Tender Cuts of Pork: Cooking Time and Temperature

Musklerna som används minst av djuret är mest uppskattade för deras ömhet och saftighet. Om det tillagas som de tuffa köttstyckena, skulle det ömma fläsket vara torrt och hårt (varför hittar du inte ett bra recept för fläskfilé för en långsam spis). Den allmänna regeln är att dessa styckningar ska kokas vid hög temperatur under den kortaste tid det tar att nå en inre temperatur på 145 ° F.

Det mest idiotsäkra sättet att förbereda ett snitt som en fläskfilé eller en fin fläskkotlett är att bränna utsidan av det kryddade köttet i gjutjärn för att göra en fin skorpa innan du överför gjutjärnet till en het ugn (425 ° F) tills en termometer läser 145 ° F vid den tjockaste delen av köttet. Så snart termometern anger rätt temperatur bör köttet läggas åt för att vila, eftersom de ömma (och dyra) skärningarna är de enklaste att koka över. Jämfört med de flera timmar som det tar att förbereda en stor tuff köttstycke kokas dessa styck mycket snabbare - vanligtvis mindre än en halvtimme. Denna snabba matlagningsmetod möjliggör minimal muskelfiberfasthet och fuktförlust, vilket resulterar i munvatten och ömma fläskstyck.

Att känna till vetenskapen bakom de tider och temperaturer som passar bäst för olika fläskstyck gör dig till en formidabel kock med intuitionen så många professionella kockar litar på i sitt dagliga arbete.