Matlagning 101: Golden Hushpuppies


Dessa beroendeframkallande bitar av stekt majsbröd är så lätta att göra. Här är hur.

Matlagning 101: Golden Hushpuppies Matlagning 101: Golden HushpuppiesUpphovsman: William Dickey / styling Rose Nguyen / matstyling Rebecca Kracke Gordon

TILL fiskstek och grillklammer, Hush Puppies är galen från en sex-ingrediens smet, som tappas av skedar i varm olja för att laga mat. Du kan göra dem själv - vi går igenom stegen med våra tips och foton. Så, hur fick de sitt namn? De var kanske den ursprungliga godis (aka muta) för Fido. Legender berättar hur sydliga fiskare och inbördeskrigssoldater först gjorde de gyllene klumparna från skrot bara för att kasta till skällande och tiggande hundar med kommandot 'Hys, valp.'



Anteckningar om matlagning



  • Smeten: Rör om tio gånger runt skålen - bara tills torra och flytande ingredienser knappt kombineras. Överblandning orsakar en tuff struktur.
  • Grytan: Använd en kruka som är minst 6 tum djup och passar det största elementet på din spis. Våra testkök hade utmärkta resultat som stekade receptet i både den 6-liters nederländska ugnen som visas på fotografierna och i en djup gjutjärnspanna. Vi försökte också en elektrisk friterare med en temperaturreglering och fann smeten fast i korgen och temperaturen blev inte tillräckligt varm för att steka hushpuppies ordentligt. Så håll dig till den gammaldags potten-på-en-spis-metoden.
  • Oljan: En ren linjal placerad i potten kan hjälpa dig att bestämma linjen för ett 2-tums oljedjup. (Skumma inte; smeten behöver sänkas ner i oljan.) För bra resultat måste oljan bibehålla 375 °. För lågt och hushpuppies absorberar olja, för hög och utsidan brinner innan insidan är klar. Planera att justera temperaturratten på ditt intervall något uppåt eller nedåt under stekningen för att hålla temperaturen på 375 °. En godis / friterad stektermometer (säljs nu i många livsmedelsbutiker för cirka 5 dollar) är ett måste.
  • Droppen: Du kan släppa smeten med två skedar i soppstorlek som sprayas med grönsaksspray eller en matsked med glass.
  • The Flip: Ibland kommer hushpuppies att vända sig. Använd en slitssked eller stekredskap som den som visas nedan för att vända resten.
  • Slutet: Hushpuppies görs vanligtvis vid den tidpunkt du tror att de kan behöva laga längre - när de grova stötar eller höga fläckar är rika guldbruna. Olja kan användas för ytterligare ett stekjobb om det lagras ordentligt. Låt oljan svalna ordentligt när alla hushpuppies är kokta. För att avlägsna kokta partiklar, sila oljan genom en fin trådnät silad med ostduk eller ett kaffefilter. Använd en tratt för att hälla oljan i en tom vegetabilisk oljeflaska eller en engångsbehållare av plast med lock. Märk, datum och förvara i kylen. användning inom en månad.

Denna artikel kommer från april 2005-utgåvan av Southern Living.