7 tips för de bästa Latkes någonsin

Dessa enkla matlagningstips hjälper dig att göra de mest oemotståndligt skarpa potatislaterna du någonsin har haft.

potatis latke recept potatis latke receptrecept för potatislatke | Upphovsman: Oxmoor House

Välj rätt potatis

Russets används traditionellt i latke recept eftersom de är naturligt stärkelse, vilket hjälper till att strimla potatisen bruna och hålla ihop. Spara lite tid och bry dig inte om att skala dem, men se till att de är väl skrubbade och rena. En matprocessor med rivjärn är det bästa och enklaste sättet att riva en hög potatis. Du kan också använda de stora hålen på en rivjärn, men en matberedare ger dig mest jämna resultat.

Riv löken

En liten lök lägger till en välbehövlig bit i de milda potatiserna. Istället för att hugga lök, riv det i matberedaren (eller med de stora hålen på en rivjärn) så att den strimlade löken helt integreras i hela latken.



Du kanske också är intresserad av:

Vrid ut vätskan ordentligt

Potatis och lök är fulla av vatten, vilket kan göra fuktiga latker. Vrid bort överflödig fukt genom att placera de strimlade potatisarna och lökarna i en ren kökshandduk (ju tunnare desto bättre), samla sedan i handdukens ändar och vrid den över diskbänken för att vrida ut så mycket vätska som möjligt. Upprepa en eller två gånger för bästa resultat.

Lägg till ett bindemedel

Även om potatisstärkelsen fungerar som ett naturligt bindemedel behöver du lite extra för att förhindra att latkerna faller sönder. Du kan använda matzo måltid (finmalt matzo), mjöl eller till och med fina vanliga brödsmulor. När du blandar potatis-lökblandningen med bindemedlet och ägget, var noga med att krydda den med salt och peppar.

Stek i gjutjärn - och använd rätt olja

Gjutjärn behåller värmen och har en nonstick-yta som är perfekt för vändning av latker. En neutral matolja som raps, jordnötter eller grönsaker är bäst för stekning. För en gammaldags upplevelse (och de mest smakrika latkerna du någonsin har haft), använd lika delar olja och kycklingfett, även kallat schmaltz.

Överfulla inte pannan

Du behöver inte en jättepotatispannkaka, så stek latkarna i satser. Släpp skedar smet i pannan (ungefär två matskedar per latke) och placera dem isär i pannan när de lagar mat.

Du kanske också är intresserad av:

Tappa av och håll sedan varm

För att hålla dina tillagade latkesrör heta och skarpa, töm dem på ett pappershandduksfodrad bakplåt i några sekunder. Överför sedan de dränerade latkerna till ett galler på ett kantat bakplåt. Håll den varm i en 250˚ ugn.

allison holker och twitch bröllop